Reserva

Malbec Reserva

100% Malbec

Viñedo: Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
Producción: 35.000 botellas al año
Conservación: 8 meses en barrica de roble francés de segundo uso

Notas de cata

Gran intensidad colorante, con tonos rojos y negros profundos. En nariz se perciben notas a frutos negros como higo y ciruela, que se entrelazan con aromas a chocolate y café aportados por el roble. En boca tiene una entrada dulce y elegante, de buen paso, que demuestra su personalidad.

Elaboración

Se obtiene del cuartel número 8, que siempre presentó un equilibrio perfecto para este vino. Se cosecha a fines de febrero y la primera semana de marzo, con una producción cercana a los 80 qq por hectárea. El punto de cosecha se determina degustando las bayas y corroborando los análisis. Maceración en frío de 48 horas, fermentación alcohólica de 10 días entre 26 y 28 °C, y maceración post-fermentativa de 7 a 10 días. Se conserva en barricas de segundo y tercer uso durante 8 a 10 meses, y 6 meses más en botella.

Cabernet Franc Reserva

100% Cabernet Franc

Viñedo: Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
Producción: 20.000 botellas al año
Conservación: 8 meses en barrica de roble francés de segundo uso

Notas de cata

Delicada vista con tintes rojizos intensos. En nariz se perciben las notas pirazínicas características del varietal, que recuerdan al pimiento rojo y amarillo, con notas a frutos negros. En boca presenta una entrada intensa, con taninos redondos y dulces. Es un vino con presencia.

Elaboración

Es una de las variedades que más nos gusta elaborar. Sale del cuartel 3B, que tiene una superficie foliar que no es gruesa y deja pasar la luz justa hacia la uva sin necesidad de deshoje. Se cosecha a mano entre la segunda y la tercera semana de marzo. En fermentación trabajamos con remontajes suaves y dos delestages: uno al inicio y otro a los 3 °Bé. Maceración post-fermentativa de 7 a 10 días y prensado suave. Se conserva en barricas de segundo y tercer uso durante 8 a 10 meses.

Petit Verdot Reserva

100% Petit Verdot

Viñedo: Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
Producción: 10.000 botellas al año
Conservación: 8 meses en barrica de roble francés de segundo uso

Notas de cata

Impacta por su intenso color, con matices rojos y negros. En nariz ya se aprecia su tipicidad a frutas y especias, que se completa en boca, donde la fruta se amalgama con la complejidad de la pimienta negra, la vainilla y una presencia mineral. La tipicidad es uno de sus principales atributos.

Elaboración

Proviene del cuartel número 5, al que llevamos a producir un racimo por brote, dos como máximo: es una variedad muy productiva y ese punto es clave. En bodega lleva el mayor trabajo: maceración en frío de 4 días para extraer color y aromas mediante remontajes suaves. En la fermentación hacemos remontajes y delestages en la primera etapa y los reducimos después, para que la extracción de taninos no sea excesiva. Barricas de segundo y tercer uso durante 10 a 12 meses, y 10 a 12 meses más en botella.

Cabernet Sauvignon Reserva

100% Cabernet Sauvignon

Viñedo: Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
Producción: 8.000 botellas al año
Conservación: 8 meses en barrica de roble francés de segundo uso

Notas de cata

Gran intensidad de color, con tonos rojos y negros profundos. En nariz aparecen notas de pimienta negra y blanca, acompañadas por un sutil aroma a chocolate y tabaco. En boca es persistente y carnoso, de taninos redondos; un vino largo donde la crianza aporta redondez y elegancia. Ideal para acompañar un buen asado criollo.

Elaboración

Proviene del cuartel 15. Nuestro viñedo se caracteriza por darnos, sobre todo en los Cabernet, un tanino de grano redondo y con notas dulces, algo muy buscado porque hace al varietal mucho más bebible. Se cosecha a fines de marzo o los primeros días de abril. Maceración en frío corta de 24 horas y remontajes suaves que van disminuyendo a medida que avanza la fermentación. Maloláctica espontánea. Barricas de segundo y tercer uso durante 10 a 12 meses, y 8 a 10 meses en botella.

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Elaboración

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