Licor de Petit Verdot
- Viñedo
- Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
- Producción
- 1.000 botellas al año
- Conservación
- 24 meses en barrica de segundo uso, más un año en botella
Notas de cata
Alta intensidad colorante, profundo y oscuro, con tonos rojos intensos. En nariz se perciben notas a frutas negras maduras acompañadas de aromas a chocolate y café. En boca demuestra su carácter: ingreso suave pero persistente, con una acidez equilibrada entre el azúcar residual y el alcohol. Ideal para acompañar un postre de sobremesa.
Elaboración
Nace de la búsqueda de generar nuevos productos con la variedad que nos representa. Seleccionamos un par de hileras del cuartel de Petit Verdot y las dejamos seguir su ciclo de madurez hasta mayo: una cosecha bien tardía que logra una gran concentración de azúcar. Se encuba sin pasar por la molienda y la fermentación se trabaja sólo con pisón, más lenta y controlada. Termina sola cuando el vino llega a 15 grados de alcohol y 80-90 gr/l de azúcar natural. Ahí encabezamos con grapa de Petit Verdot hasta 18 grados y llevamos a barricas de 225 litros de segundo uso.
