La Juventud
- Viñedo
- Finca Bautem · Maipú, Barrancas · 750 msnm
- Producción
- 75.000 botellas al año
- Conservación
- 6 meses en botella
Notas de cata
Se caracteriza por su gran expresión frutal, su tipicidad y su frescura. En nariz recuerda a frutas rojas, negras y frutos secos, y aparecen notas de flores blancas como jazmines y violetas. En boca es untuoso y amable: resalta su buena acidez, su redondez y su amplitud.
Elaboración
Se obtiene del cuartel número 7, con una producción de entre 90 y 100 quintales por hectárea. Buscamos una superficie foliar pareja, sin ningún tipo de deshoje, para conservar la fruta. Se cosecha temprano, con un potencial de alcohol que no supere los 13,8 grados. En bodega hacemos una maceración en frío corta y trabajamos la fermentación alcohólica de forma suave. Terminada, se descuba y se prensa suave. El vino se conserva en piletas de cemento durante 6 a 8 meses antes de fraccionarse.
